车厘茄烩通粉

材料：

通粉 700 克，车厘茄 200 克，盐水黑橄榄 100 克，白磨菇 100 克，番茄乾 40 克，橄榄油 2 汤匙，盐 1 汤匙，少许糖。

调味：

黑豆荫油 1.5 汤匙，意大利醋1茶匙，海盐 1 茶匙。

做法：

1. 大锅烧水加盐，煮熟通粉。
2. 捞起通粉，用橄榄油搅匀。
3. 锅中热油，炒香蘑菇、番茄乾、 车厘茄，加少许糖、盐。
4. 转小火把全部材料炒香，放入热通粉同炒 1 分钟。
5. 放调味料及橄欖同炒，拌匀上碟。

提示：

煮通粉的时间视乎个人喜好的口感而定，煮熟后无需冲泡冷水。