作者：刘爱娜
素食救地球，是否老生常谈？
这说法的确是老生常谈，但老生常谈往往是真理。道理人人都懂，但知易行难，真能坐言起行的人却不多。
已有很多研究发现，我们在饮食或生活习惯上所作的一小改变，就是对地球的一大贡献，特别是如果我们能在饮食中增加蔬果的比例，减少吃肉，甚至转为完全素食，则不但可减低对环境的伤害，亦有助自己保持健康。
要瞭解这个问题，首先让我们参考一些数据。
自 1880 年以来，地球的平均表面温度上升了约摄氏 1.18度，而畜牧业是全球温室气体的最大来源。一头奶牛每年产生约 220 磅的甲烷，而甲烷对暖化大气的作用比二氧化碳强 28 倍。
要生产人们餐桌上的一块牛排，碳排放量高达328克，而生产同等份量的蔬菜的碳排放量却只有14克。全球温室气体排放量有14% 来自畜牧业。大家不难明白，减少伤害就是恩典，只要少吃点肉，就是一大贡献，而终身持素者更是地球的大救星。
根据统计，普通人一生会吃掉 7,000 头动物，即素食者一生不但可以使7,000头动物免受屠宰之难，还可免却牠们经历工厂式农场地狱般生活之苦，更免受出世后即与母亲分离之痛。
然而，素食者的贡献远不止于此。根据联合国的资料，我们生产的一半穀物是用来喂饲牲畜的，可是，全球却有约8.9%的人口（6.9亿人）得不到温饱，而这饥饿人口的数字正不断上升。
再说用水，素食者每年可以节约用水高达 567,812 公升。这节省下来的水尤为珍贵，因为世界上一半以上的人口每年至少有一个月缺乏清洁食水。科学家估计，到 2040 年，多达 20 个国家可能面临缺水危机。
对于关注健康的人士来说，牛津大学有一项追蹤 140 万人健康状况长达30 年的研究，其发现可能令人相当震惊。研究结论是，人们每天若增加进食加工食品 50 克加工食品，其患上冠心病的风险就会增加 18%；每天若摄取50 克未经加工的红肉，如牛肉、羊肉和猪肉，其患上冠心病的风险就会增加 9%；人们即使适量地摄取红肉和加工肉类，亦会增加患肠癌的风险。
还在犹豫吗？您对自己饮食习惯所作的些微改变，不但有助化解全球暖化和缺粮缺水的危机，还可改善自己的健康，并且可使地球成为一个让各个物种都能体会爱和慈悲的地方。要让地球变得更美好，持素可能是最轻松、最有效的方法。
